Churros- pączki po hiszpańsku

Czym są Churros?

Zwane również calentitos, papitas czy porras, są tradycyjnym wypiekiem hiszpańskim. Choć często porównuje się je do pączków mi bardziej przypominają gniazdka. W smaku, ponieważ ich kształt to długa pałeczka o przekroju gwiazdy. Churros podbiły już serca Ameryki Łacińskiej, USA, Francji, Portugalii i Turcji. Coraz częściej widuję budki z tym przysmakiem i w Polsce.

W Hiszpanii churros podaje się z gorącą czekoladą, choć wystarczy oprószyć je cukrem pudrem by stały się deserem, któremu nie sposób odmówić. Widziałam je podawane również z karmelem. Urugwajczycy mają bardziej wytrawną propozycję podania- polane stopionym serem. Na koniec zdradzę Wam z czym ja lubię je najbardziej.

Xurros (tak nazywają je Katalończycy) w Hiszpanii towarzyszą innemu świętu, tam są tradycją noworoczną, u nas z powodzeniem mogą zastąpić pączki i faworki w Tłusty Czwartek.

Czego potrzebujemy do usmażenia Churros?

• szklanka wody
• 50 g masła
• 2 łyżki drobnego cukru
• szczypta soli
• szklanka mąki pszennej
• 3 jajka, średniej wielkości
• olej do smażenia
• rękaw cukierniczy z końcówką gwiazdką (1-2cm)
• wybrane dodatki- roztopiona czekolada, cukier puder, cukier wanilinowy, cynamon

Jak je zrobić?

W garnku gotujemy ze sobą wodę, cukier, sól i masło. Składniki doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do rozpuszczenia cukru i roztopienia masła. Do wrzątku wsypujemy mąkę, tutaj, jeżeli chcemy również możemy dodać do ciasta cukier wanilinowy lub cynamon.

Garnek ściągamy z palnika i mieszamy składniki drewnianą łyżką tak długo aż zaczną odchodzić od brzegów naczynia.

Tak przygotowane ciasto musimy ostudzić przed dodaniem jajek do temperatury poniżej 40ºC. Do ostudzonego ciasta jajka wbijamy kolejno, miksując je dokładnie po każdym dodaniu. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego. W garnku gotujemy olej. Jeżeli macie możliwość zmierzenia jego temperatury powinien on osiągnąć 175ºC. Jeżeli olej będzie zbyt zimny churros wyjdą zbyt twarde, to samo stanie się kiedy będziemy smażyć je za długo.

Na olej wyciskamy ciastka o długości 10-15cm, po zarumienieniu na złoty kolor obracamy je na drugą stronę.

Wyciągnięte z oleju churros kładziemy na papierze do pieczenia, odciskamy nadmiar tłuszczu i podajemy z wybranymi dodatkami.

Jaki jest mój sekret na podanie Churros?

Churros same w sobie są słodkie, więc czekolada to dla mnie zdecydowanie za dużo szczęścia. Ale ser też mnie nie przekonuje. Mam więc do nich słodko-kwaśną alternatywę. Sosem, który wybieram do ich podania są zmiksowane maliny lub truskawki z wkrojoną świeżą miętą. Dzięki temu niemu nasz deser zyska przyjemnej lekkości i świeżości.

A dla zwolenników tradycyjnych przysmaków rodem z Wiednia polecamy nasz przepis na pączki.